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体育平台: 这也使得植物性肉制品进入主流餐饮渠道成为大势所趋

时间:2020/11/15 15:23:55  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:根据Qmex饭店的负责人,目前采购成本罕见的肉植物肉代替牛肉是一样普通冷冻牛肉,甚至略低,低3到4倍比外国工厂建立肉类食品品牌超越肉和不可能的。真柔创始人卢忠明表示,技术的提升和上下游产业供应链的对接是降低成本的主要原因。从“顺势而为”、“爆炒概念”到进入餐厅菜单,曾经“闻所而闻”的植物性肉类菜品在餐厅、酒吧遍地开花,...
根据Qmex饭店的负责人,目前采购成本罕见的肉植物肉代替牛肉是一样普通冷冻牛肉,甚至略低,低3到4倍比外国工厂建立肉类食品品牌超越肉和不可能的。真柔创始人卢忠明表示,技术的提升和上下游产业供应链的对接是降低成本的主要原因。

从“顺势而为”、“爆炒概念”到进入餐厅菜单,曾经“闻所而闻”的植物性肉类菜品在餐厅、酒吧遍地开花,曾经“炒概念”的植物性肉类开始走向市场。近半年来,肯德基、星巴克、Hey Tea等大型连锁餐饮企业纷纷介入,金华火腿、双塔食品、湾仔码头、金洛等传统食品企业也竞相试水。在很多业内人士看来,这也使得植物性肉制品进入主流餐饮渠道成为大势所趋。

目前,国内市场上的植物性肉制品主要以肉糜制品为主,如肉饼、牛排、肉丸等,比较适合西式食品和饮料的烹制。在卢忠明看来,植物性肉类要想更好的实现本土化发展,还需要开发出更适合中国饮食场景的产品。“在下一代技术中,我们将把产品做成肉块和肉条结构。”

为了提高口感,植肉企业努力去除原料中豌豆蛋白和大豆蛋白的豆味,但要使产品更具“肉味”,还需要更先进的提纯和调味技术。对此,不少消费者表示担忧,“他们还会再依赖添加剂吗?”


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